?在有氧的冷藏條件下，冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。

解凍僵直將造成大量的汁液流失，應(yīng)盡量避免。

?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過(guò)度的糖酵解有關(guān)。

在有氧條件下，冷藏時(shí)間相同時(shí)，較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。

PSE肉不適合加工蒸煮火腿、香腸等對(duì)持水能力要求較高的產(chǎn)品。