肌肉結(jié)構(gòu)：骨骼肌、平滑肌、心肌 宏觀構(gòu)造：a.肌束b.肌肉塊 微觀構(gòu)造：a.粗細(xì)肌絲b.肌原纖維c.肌細(xì)胞
是用作餅干、酥餅焙烤食品的材料時(shí)，可以使制品酥脆的性能，它是評(píng)價(jià)油脂性能的重要指標(biāo)
最新試題
產(chǎn)生PSE肉的主要原因是動(dòng)物宰前長(zhǎng)期處于緊張狀態(tài)，使肌肉中糖原含量減少所致。
宰后立即冷凍的肌肉，在解凍時(shí)易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。
?腌制肉類(lèi)的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
適量添加皮下脂肪可改善香腸、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和風(fēng)味。
貯存溫度相同時(shí)，一氧化碳?xì)庹{(diào)包裝的鮮肉比富氧氣調(diào)包裝的鮮肉顏色保持的時(shí)間更長(zhǎng)。
