蝦：中國(guó)對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦、日本對(duì)蝦、墨吉對(duì)蝦、南美白對(duì)蝦、鷹爪蝦、中國(guó)毛蝦、口蝦蛄 蟹：中華絨螯蟹、三疣梭子蟹、鋸緣青蟹
帶魚(yú)、大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、藍(lán)色馬鮫、鮐魚(yú)、竹莢魚(yú)、銀鯧、海鰻、綠鰭?cǎi)R面魚(yú)鲀、河豚、鱈魚(yú)、鯔魚(yú)、沙丁魚(yú)類(lèi)、鯡魚(yú)、石鰈、鯊魚(yú)
品種、泌乳期、年齡、飼養(yǎng)管理、擠乳操作、環(huán)境溫度、疾病與藥物
最新試題
PSE肉具有pH高、肉色暗紅、質(zhì)地堅(jiān)硬，表面干燥等特征。
貯存溫度相同時(shí)，一氧化碳?xì)庹{(diào)包裝的鮮肉比富氧氣調(diào)包裝的鮮肉顏色保持的時(shí)間更長(zhǎng)。
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當(dāng)溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
?在有氧的冷藏條件下，冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
高于正常的肌肉pH可增加肌肉基質(zhì)上的負(fù)電荷，增加肌原纖維內(nèi)部和之間的空間，引起肌纖維膨脹，使肌纖維的持水力增強(qiáng)。
