最新試題
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
適量添加皮下脂肪可改善香腸、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和風味。
產(chǎn)生PSE肉的主要原因是動物宰前長期處于緊張狀態(tài)，使肌肉中糖原含量減少所致。
?在有氧的冷藏條件下，冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好，這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關(guān)。?
