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人造奶油
答案:
人造奶油是可塑性或液體乳化狀食品,主要是油中水型,原則上是由食用油脂加工而成。這種食用油脂不是,或者不主要是從乳中提取的...
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名詞解釋
起酥油
答案:
指精煉的動、植物油脂,氫化油或上述油脂的混合物,經(jīng)急冷、捏合制造的固態(tài)油脂或不經(jīng)過急冷、捏合制造的固態(tài)或流動態(tài)的油脂產(chǎn)品...
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問答題
【簡答題】各種動物油的主要特點(diǎn)?
答案:
①、乳脂:含有較多酪酸等短鏈脂肪酸,易水解,產(chǎn)生特有的氣味;可塑性溫度范圍廣;具有獨(dú)特的奶香味。
②牛脂:主要...
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