優(yōu)點，①甜味.②訪制品的蔗糖晶析和返砂.③對果蔬的腌制釀造有重要意義。 缺點：1.糖的吸濕性。2.褐變。
主要是蔗糖、葡萄糖、和果糖。
分為：根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類、其他類。
最新試題
富氧氣調(diào)包裝的牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風(fēng)險較高。
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當(dāng)溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
不透光材質(zhì)的真空包裝有利于腌制肉類顏色的保持。
宰后立即冷凍的肌肉，在解凍時易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。
可以通過測定肉的pH和肉色來鑒別PSE肉和DFD肉。
