填空題

果蔬原料的保鮮的原理有（）、（）、（）、（）。

答案： 生機(jī)原理，不完全生機(jī)原理，完全無(wú)生機(jī)原理，反饋抑制
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填空題

主要原料是食品工業(yè)使用最多的原料，包括（）、（）、（）、（）、（）五大類(lèi)。
答案： 果蔬原料，畜禽原料，水產(chǎn)原料，乳蛋原料，糧谷類(lèi)原料
填空題

植物食品原料中天然有毒有害物質(zhì)主要有（）、（）、（）、（）、（）等五大類(lèi)。
答案： 甙類(lèi)，生物堿，毒蛋白，硝酸鹽、亞硝酸鹽，酚類(lèi)
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