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肉的結(jié)締組織的主要纖維有()、()和網(wǎng)狀纖維,并以前兩種為主。
答案:
膠原纖維;彈性纖維
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填空題
不同種類的果實(shí)所含有的有機(jī)酸量和種類都不同,通常以()作為分析該種果實(shí)含酸量的計(jì)算標(biāo)準(zhǔn),如柑橘類以()表示其含酸量。
答案:
含量最多的有機(jī)酸,檸檬酸
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果蔬制品在加工或貯藏時(shí)會發(fā)生非酶促褐變,即果蔬中的()與()發(fā)生反應(yīng)生成黑色素,嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。
答案:
氨基酸,還原糖
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