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填空題

糧油食品原料中的簡單蛋白質(zhì)能溶于水的是（）。

答案：清蛋白

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“官燕”是指：（）。

答案：白燕

谷類糧食中直鏈淀粉含量，常用碘比色法測定直鏈淀粉與碘發(fā)生顯色反應(yīng)，呈現(xiàn)（）。

答案：深藍(lán)色

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