填空題

綠色蔬菜在加工貯藏過程中，由鮮綠色轉化為暗褐色，這主要是因為葉綠素轉化為（）。

答案：脫鎂葉綠素

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各種調味品具有不同的呈味成分，其中錯誤的說法是：味精的主要成分是（）。

答案： 5-苷酸

藻類植物多生長與水域，下列藻類原料生長與陸地的是：（）。

答案：發(fā)菜