單項選擇題干貨漲發(fā)是指運(yùn)用各種方法使干貨原料重新吸收水份，最大限度地恢復(fù)原狀、膨潤、松軟、回軟，以滿足烹調(diào)和食用要求；（）的工藝過程。

A.除去異味、不能食用的部分和雜質(zhì)，以滿足食用衛(wèi)生和食用美味要求
B.除去異味、雜質(zhì)和不能食用的部分，滿足成品美觀要求
C.達(dá)到提高凈料率，降低成本要求
D.使原料體積脹大，達(dá)到可以切配和烹制要求


你可能感興趣的試題

2.單項選擇題描述拆鴨掌正確的方法是（）

A.剝?nèi)フ埔拢磧?rarr;放進(jìn)沸水滾熟，用清水過涼→撕離后趾骨→折斷脛骨關(guān)節(jié)，折出脛骨，逐一折斷趾骨關(guān)節(jié)，折出全部趾骨。
B.放進(jìn)沸水滾熟，用清水過涼→撕離后趾骨→折斷脛骨關(guān)節(jié)，折出脛骨，逐一折斷趾骨關(guān)節(jié)，折出全部趾骨。
C.剝?nèi)フ埔?，洗?rarr;撕離后趾骨→折斷脛骨關(guān)節(jié)，折出脛骨，逐一折斷趾骨關(guān)節(jié)，折出全部趾骨。
D.剝?nèi)フ埔?，洗?rarr;放進(jìn)沸水滾熟，用清水過涼→折斷脛骨關(guān)節(jié)，折出脛骨，逐一折斷趾骨關(guān)節(jié)，折出全部趾骨。