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判斷題大麥經(jīng)過發(fā)芽過程使得大麥本身的酶系活力大大提升，為釀造過程各種物質(zhì)的水解提供酶源；同時將大麥自身所含的全部淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榭晒┙湍赴l(fā)酵利用的物質(zhì)。

1.判斷題柏林白啤酒是一種特殊的小麥啤酒，色澤呈白色，口感比較淡爽，苦味輕，具有明顯的水果酸味。

2.判斷題其他地區(qū)利用蘭比克自然發(fā)酵工藝生產(chǎn)蘭比克啤酒（Lambic beer），則不具有典型的蘭比克啤酒風(fēng)格，這是由于不同氣候地區(qū)的微生物體系不同造成的。