原產于熱帶、亞熱帶的產品對冷害更敏感。

同一產區(qū)的同種產品，夏季品種更容易遭受冷害。

果蔬采收后，其呼吸消耗的物質得不到補充。因此，呼吸作用在果蔬貯藏中的存在是極為不利的。

在某些情況下，接近冰點附近或靠近臨界溫度下發(fā)生冷害的程度比中間溫度下發(fā)生的冷害程度要高。

無氧呼吸、發(fā)酵作用、酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵的基本原理是相同的。

結露對果蔬貯藏往往是不利的，避免或減少結露現(xiàn)象的措施主要有（）

呼吸強度是評價果蔬新陳代謝快慢的重要指標之一，根據(jù)呼吸強度可估計果蔬的貯藏能力；呼吸商不能準確地指示呼吸底物的種類或無氧呼吸的強度，只能綜合地反映出呼吸的總趨勢。

冷害的癥狀包括（）

果實的（）階段是果實的風味、質地和芳香氣味已經達到適宜食用的程度。

果蔬采后蒸騰失水的途徑有（）。