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填空題

小麥的特點是胚乳中（）的含量幾乎相等，且這兩種蛋白質(zhì)能形成面筋。

答案：醇容蛋白和谷蛋白

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禾谷類糧食中的蛋白質(zhì)主要是（）和（）。

答案：醇容蛋白；谷蛋白

糧食及油料中的蛋白質(zhì)分為（）；（）；（）和谷蛋白。

答案：清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白