單項選擇題食物原料在烹調(diào)加熱過程中所用的（）強弱，以及用火時間的長短稱火候。
A.油溫
B.水溫
C.火力
D.蒸汽
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1.單項選擇題配菜是菜肴烹調(diào)的一道重要工序，對菜肴的色、香、味和形狀以及（）都有直接的影響。
A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.成本
D.盒數(shù)
2.單項選擇題原料經(jīng)過不同的（）加工處理后就成為既便于烹調(diào)，又便于吸收的各種形狀。
A.切配
B.初步
C.刀法
D.精細(xì)
