判斷題

食物原料在烹調(diào)加熱過程中所運(yùn)用的火力強(qiáng)弱，以及用火時(shí)間的長短稱火候。（）

答案：正確

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配菜是菜肴烹調(diào)的一道重要工序，對菜肴的色、香、味和形狀以及營養(yǎng)都有直接的影響。（）

答案：正確

原料經(jīng)過不同的刀法加工處理后，就成為既便于烹調(diào)，又便于吸收的各種形狀。（）

答案：正確