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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述加工廚房的設(shè)計(jì)要求？
答案：
⑴應(yīng)設(shè)計(jì)在靠近原料入口并便于垃圾清運(yùn)的地方。
⑵應(yīng)有加工本餐飲企業(yè)所需的全部生產(chǎn)原料的足夠空間與設(shè)備。
⑵應(yīng)有加工本餐飲企業(yè)所需的全部生產(chǎn)原料的足夠空間與設(shè)備。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】中餐烹調(diào)廚房的設(shè)計(jì)要求？
答案：
⑴中餐烹調(diào)廚房與相應(yīng)餐廳要在同一樓層。
⑵中餐烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備。
⑶抽排煙氣效果要...
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⑶抽排煙氣效果要...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述備餐間的作用？
答案：
⑴便于配備完善廚房出品。
⑵方便控制出品次序。
⑶創(chuàng)造快捷服務(wù)條件。
⑷集散銷售信息。
⑸區(qū)分生產(chǎn)與消費(fèi)區(qū)域，創(chuàng)造良好就餐環(huán)境。
