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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述備餐間的設(shè)計(jì)布局要求？

答案：

⑴備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。
⑵廚房與餐廳之間采取雙門雙道。
⑶備餐間應(yīng)有足夠的空間和設(shè)備。

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述洗碗間的設(shè)計(jì)布局？

答案：

⑴洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。
⑵洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。
⑶洗碗間通、排風(fēng)效果要好。

【簡(jiǎn)答題】熱食明檔、餐廳操作臺(tái)的作用？

答案：

⑴渲染、活躍餐廳氣氛。
⑵方便顧客選用食品。
⑶宣傳飲食文化。
⑷擴(kuò)大產(chǎn)品銷售。
⑸便于控制出品數(shù)量。