問答題

【簡答題】簡述優(yōu)秀廚師長的特點？

答案： ⑴表揚工作積極、態(tài)度認真的員工及行為。
⑵確定并堅持始終一貫的工作標準。
⑶理解下屬，并對個別下屬（...
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【簡答題】簡述確定廚房人員數(shù)量的方法？
答案：

按比例確定、按工作量確定、按崗位描述確定。
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【簡答題】簡述確定廚房人員數(shù)量的要素？
答案：

廚房生產(chǎn)規(guī)模、廚房的布局和設備、菜單與產(chǎn)品標準、員工的技術水準、餐廳營業(yè)時間。
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