西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

簡述廚房安全管理的原則。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。