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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定步驟？
答案：
（1）確定生、配料原料及數(shù)量；
（2）規(guī)定調(diào)味料品種，試驗(yàn)確定每份用量；
（3）根據(jù)生、配、調(diào)味料用...
（2）規(guī)定調(diào)味料品種，試驗(yàn)確定每份用量；
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答案：
（1）菜點(diǎn)名稱；
（2）投料名稱；
（3）投料數(shù)量；
（4）制作程序；
（5）成...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述標(biāo)準(zhǔn)食譜的作用？
答案：
（1）預(yù)示產(chǎn)量；
（2）減少督導(dǎo)；
（3）高效率安排生產(chǎn)；
（4）減少勞動(dòng)成本；
（2）減少督導(dǎo)；
（3）高效率安排生產(chǎn)；
（4）減少勞動(dòng)成本；
