問答題

【簡答題】簡述標準食譜的制定步驟？

答案： （1）確定生、配料原料及數(shù)量；
（2）規(guī)定調(diào)味料品種，試驗確定每份用量；
（3）根據(jù)生、配、調(diào)味料用...
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問答題

【簡答題】簡述標準食譜的內(nèi)容？
答案： （1）菜點名稱；
（2）投料名稱；
（3）投料數(shù)量；
（4）制作程序；
（5）成...
問答題

【簡答題】簡述標準食譜的作用？
答案： （1）預示產(chǎn)量；
（2）減少督導；
（3）高效率安排生產(chǎn)；
（4）減少勞動成本；
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