問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】烹調(diào)廚房開餐前應(yīng)準(zhǔn)備哪些工作？

答案： （1）菜單供應(yīng)品種原料準(zhǔn)備齊全；
（2）當(dāng)餐時(shí)蔬供應(yīng)品種確定；
（3）當(dāng)餐缺售，推銷品種通報(bào)；
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述口味失當(dāng)菜肴退回廚房處理程序？
答案： （1）餐廳退回廚房口味失當(dāng)菜肴，及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，交廚師長(zhǎng)復(fù)查鑒定；廚師長(zhǎng)不在，交當(dāng)場(chǎng)最高技術(shù)崗位人員鑒定，最快安排處理...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述打荷工作程序與內(nèi)容？
答案： （1）清理工作臺(tái)，取出、備齊調(diào)味汁及糊槳；
（2）領(lǐng)取吊湯用料，吊湯；
（3）根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，備齊餐具...
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