填空題

（）指調(diào)動(dòng)各方畫(huà)積極因素，采取相應(yīng)措施，生動(dòng)實(shí)施對(duì)廚房各類(lèi)設(shè)備的雛護(hù)、保養(yǎng)，以保持和提高設(shè)備完好率，方便廚房生產(chǎn)運(yùn)作。

答案：廚房設(shè)備管理

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（）指用于將廚房烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的煙汽及時(shí)抽排出廚房的各類(lèi)煙罩等，這些設(shè)備及其正常運(yùn)行是保怔廚房良好空與的基礎(chǔ)。

答案：抽排油煙設(shè)備

廚房備餐設(shè)備

答案：

指配備在備餐間，以方便服務(wù)員進(jìn)行備餐服務(wù)的設(shè)備，生要有電熱開(kāi)水器、全自動(dòng)制冰機(jī)等。