單項選擇題下列關(guān)于廚房的說法正確的是。
A、吊頂后廚房里的凈高度大約在3.8～4.3米為宜
B、廚房的地面依據(jù)建筑地面處理標準澆制
C、廚房內(nèi)部通道不應(yīng)有臺階
D、以上不正確
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1.單項選擇題某一自助餐餐廳其配套廚房的面積在75～85㎡之間，則該餐廳的餐位數(shù)大概在（）個左右。
A、150
B、200
C、250
D、300
2.單項選擇題主要制作簡易食品的咖啡廳廚房，按餐位數(shù)計算廚房總面積，一般100個餐位的咖啡廳所需的廚房面積約為（）
A、80～100㎡
B、60～80㎡
C、40～60㎡
D、20～40㎡
3.單項選擇題經(jīng)營各種風(fēng)味的正餐廳，如果按就餐位數(shù)確定其廚房總體面積，一般200個餐位的餐廳所需的廚房總體面積約為（）
A、60—80㎡
B、80—120㎡
C、100—160㎡
D、160—200㎡
4.單項選擇題由于經(jīng)營風(fēng)味不一，廚房面積的大小是有明顯差別的。同是面點廚房，所需面積相對較大的是（）
A、京式面點的
B、廣東點心的
C、山西面食的
D、淮揚點心的
5.單項選擇題一般來說，所需面積最小的是（）
A、粵菜廚房
B、宮廷菜廚房
C、中餐廚房
D、西餐廚房
最新試題
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題