問答題

【案例分析題】設(shè)計簡單的廚房評估方案？

答案： 簡單的廚房評估方案，要依據(jù)下列廚房人員評估的步驟設(shè)計：
（1）確定評估工作目標。對廚房人員進行工作評估的目的是...
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【案例分析題】運用廚房員工培訓(xùn)知識，設(shè)計一份詳細的廚房員工培訓(xùn)組織實施方案，并系統(tǒng)分析餐飲企業(yè)廚房員工培訓(xùn)組織實施工作。
答案： 廚房員工培訓(xùn)組織實施方案如下：
（1）制定培訓(xùn)總目標。根據(jù)本餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的總體目標和具體要求，制定符合本餐...
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【案例分析題】假設(shè)你開一家有200個供客人用餐的餐位的中餐廳，你應(yīng)如何確定廚房人員數(shù)量和進行人員定編？
答案： 核算、確定廚房人員數(shù)量可以采用一種方法測算，然后采用幾種方法進行綜合確定。在這里我們用按比例確定和按崗位描述確定廚房人員...
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