解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。

質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？

冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

簡述總廚師長的的權(quán)利。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。