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問答題

【簡答題】廚房必備的生產(chǎn)條件有哪些？

答案：（1）原料的采供、申領渠道要暢通，貨源要有保障。各種原料、調料、用具、用品不斷檔，規(guī)格、質量要符合要求。
（...

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【簡答題】廚房工作有哪些標腳？

答案：（1）廚房員工行為規(guī)范標準；
（2）物品、原料、成品存放標準；
（3）干貨原料漲發(fā)標準；
...

【簡答題】廚房生產(chǎn)、作業(yè)有哪些規(guī)格？

答案：（1）原料加工、切割規(guī)格；
（2）原料槳腌規(guī)格；
（3）烹調調味汁兌制規(guī)格；
（4）裝盤出...