單項選擇題

下面不屬于菜點選擇組合要素的是（）

A、體現(xiàn)餐飲特色
B、分析營養(yǎng)搭配
C、兼顧技術(shù)力量
D、進行市場調(diào)研

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單項選擇題

有歷史性，有地方性，有文化性，有出處，有典故和內(nèi)涵的菜肴屬于（）

A、時行菜
B、創(chuàng)新菜
C、看家菜
D、傳統(tǒng)菜

單項選擇題

領(lǐng)導(dǎo)以身作則激勵員工創(chuàng)造業(yè)績屬于廚房員工激勵方法中的（）

A、榮譽的激勵
B、感情投資激勵
C、榜樣的激勵
D、環(huán)境氣氛激勵