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問答題

【簡答題】大豆組織蛋白有哪些常見的質量問題？

答案： ①膨化法中水調和比例不合適造成質量下降。
②擠壓膨化，產品的形狀不成型。
③膨化產品色澤不合格。

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【簡答題】質量好的大豆分離蛋白產品有什么樣的口感、味道？

答案：對大豆分離蛋白粉品嘗，或將其溶解在水中嗅其味道，正常的都不應存在異味。將其加到食品中不影響食品的口感，保持食品風味。有些...

【簡答題】質量好的大豆分離蛋白產品是什么顏色？

答案：沒有加任何添加劑的大豆分離蛋白應是淺白色或乳白色粉末。在向任何食品添加都不會改變食品原有的顏色，相反還可以增加其光澤度。...