問答題

【簡答題】功能性大豆?jié)饪s蛋白在食品中主要應(yīng)用在哪些方面？

答案： 大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品不僅應(yīng)用廣泛，而且可以替代奶蛋白、酪蛋白和分離蛋白。
（1）在肉糜制品中，由于大豆?jié)饪s蛋白比乳...
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問答題

【簡答題】怎樣對素制品進行良好的包裝？
答案： 有條件的生產(chǎn)廠家要采用阻氣（氧氣）、阻水、阻光，耐熱的復(fù)合包裝袋進行真空包裝，并配合一定的蒸汽滅菌（如115℃、20mi...
問答題

【簡答題】熏干產(chǎn)品熏不上色的原因是什么？
答案： 熏不上色是熏干常見的質(zhì)量問題，豆制品在熏制時不上色的主要因素如下：
（1）熏制爐溫太低爐溫低熏料產(chǎn)生的煙霧少，...
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