- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】大豆發(fā)酵飲料生產(chǎn)中為什么有時(shí)會(huì)有異味？
答案：
產(chǎn)品缺乏乳酸菌發(fā)酵特有的爽口風(fēng)味，或者存在有不愉快的異味。前者可能是由于產(chǎn)品酸度過(guò)低或過(guò)高造成的，也可能是由于發(fā)酵冷藏不...
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】大豆發(fā)酵飲料的生產(chǎn)中常用的發(fā)酵劑的種類(lèi)有哪些？
答案：
豆乳發(fā)酵菌種可以從自然發(fā)酵豆乳中分離篩選，也可以從生產(chǎn)酸牛奶的菌種中選用。發(fā)酵劑是生產(chǎn)酸豆乳所用的特定微生物培養(yǎng)物。發(fā)酵...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在大豆油脂食品加工過(guò)程中為什么不能混入堿？
答案：
在適當(dāng)?shù)臈l件下，油脂能發(fā)生水解反應(yīng)，催化劑能加速油脂的水解反應(yīng)，如催化劑是堿，則生成的脂肪酸會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪酸鹽（肥皂），脂...
