問答題

【簡答題】豆粉生產(chǎn)過程中應(yīng)該怎樣進行均質(zhì)處理？

答案：均質(zhì)除了可以破碎脂肪球，增進速溶豆乳產(chǎn)品穩(wěn)定性，改善產(chǎn)品的口感，提高吸收率以外，同時還可以降低濃縮豆乳的黏度，而這顯然有...

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【簡答題】為什么要對大豆原料進行真空濃縮？

答案：真空濃縮應(yīng)稱為減壓加熱濃縮，在食品工業(yè)中應(yīng)用十分廣泛。在速溶豆粉的加工生產(chǎn)中，豆粉混合原料在殺菌完成后，通常要先進行真空...

【簡答題】豆粉生產(chǎn)中預(yù)熱殺菌參數(shù)應(yīng)該怎樣設(shè)定？

答案：預(yù)熱殺菌多采用高溫短時間（HTST）殺菌法或超高溫瞬間（UHT）滅菌法。其中HTST用管式或板式殺菌機，在86℃～94℃...