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問答題
【簡答題】低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油生產(chǎn)過程中常見化學(xué)性危害的來源？
答案：
主要來自大豆和小麥生長與貯藏期間所使用的殺菌劑、殺蟲劑等農(nóng)藥殘留或使用原料豆粕、麩皮可能有部分霉變、生蟲、夾雜物、農(nóng)藥殘...
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【簡答題】固態(tài)低鹽發(fā)酵的特點(diǎn)是什么？
答案：
固態(tài)低鹽發(fā)酵屬消化型發(fā)酵工藝，特點(diǎn)是發(fā)酵前期溫度較高，保持在蛋白酶的最適作用溫度，然后逐步降低發(fā)酵溫度，進(jìn)行酒精發(fā)酵和后...
