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問答題
【簡答題】影響醬油澄清的因素有哪些？
答案：
包括原料蒸熟程度、制曲好壞、發(fā)酵情況的優(yōu)劣、加熱溫度的高低以及貯存容器的深淺。如果加熱溫度低，則醬泥產(chǎn)生少，但是沉降的時...
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問答題
【簡答題】醬油生產(chǎn)中應(yīng)該怎樣選擇菌種？
答案：
為了使醬油生產(chǎn)不致受到污染，對菌種的選擇要求十分嚴(yán)格。常用的米曲霉菌株為滬釀3.042（編號中科3.951號米曲霉）。其...
問答題
【簡答題】醬油生產(chǎn)對水質(zhì)有何要求？
答案：
醬油生產(chǎn)中需要大量的水，對水的要求不及釀酒工業(yè)嚴(yán)格，一般井水，自來水，清潔的江、河、湖水都可以用來制大豆醬油。水質(zhì)要無色...
