問答題

答案：若利用米曲霉發(fā)酵大豆，既克服了傳統(tǒng)制作豆豉方法的不足，又使生產(chǎn)的成品豆豉顆粒松散，清香鮮美，有豆豉固有風(fēng)味，且各項理化指...

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答案： ①豆豉生產(chǎn)季節(jié)多在冬、春兩季。
②拌料時注意不要擦破豆粒表皮，以免影響成品外觀質(zhì)量。
③入池熟化，料...

答案：

將發(fā)酵成熟的豆豉分裝在容器中，放置陰涼通風(fēng)處晾干至水分在30%以下，即為成品。