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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】豆腐乳生產(chǎn)中對(duì)所用菌種有何要求？
答案：
豆腐乳生產(chǎn)用優(yōu)良菌種，一般需要具備以下特點(diǎn)：
①不產(chǎn)毒素（特別是黃曲霉毒素B1等），符合食品的安全與衛(wèi)生要求；...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】豆腐乳生產(chǎn)中為什么要添加食鹽？
答案：
食鹽是腐乳生產(chǎn)不可缺少的輔料之一。加食鹽腌制的目的是：既能調(diào)味（咸味），又能在發(fā)酵過(guò)程以及成品貯存中起抑菌防腐作用。食鹽...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】豆腐乳生產(chǎn)中所用米曲是怎樣制作的？
答案：
米曲是用糯米制作而成，制作方法是：將糯米除去碎粒，用冷水浸泡2h～4h，瀝干蒸熟，再用25℃～30℃溫水沖淋，當(dāng)品溫達(dá)到...
