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問答題
【簡答題】煮漿過程中應(yīng)該注意哪些問題？
答案：
煮漿時將所得豆乳放在煮漿鍋內(nèi)，加熱燒開煮透。煮漿不能過火，以免影響產(chǎn)品色澤。煮漿后再進(jìn)行過濾，以進(jìn)一步除去細(xì)小雜物及細(xì)渣...
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問答題
【簡答題】磨漿時為何要控制用水量？
答案：
在浸泡好的大豆中加入比原料大豆重7～8倍的水，磨漿，然后過濾去除豆渣。腐竹生產(chǎn)對豆?jié){濃度有一定要求。豆?jié){濃度低，蛋白質(zhì)含...
問答題
【簡答題】腐竹生產(chǎn)中大豆浸泡時間與用量分別為多少？
答案：
浸泡加水量為大豆的4倍左右。浸泡時間冬季16h～30h，春秋季8h～12h，夏季6h左右。要求浸泡至大豆的兩瓣劈開后呈平...
