問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】用石膏作凝固劑有哪些缺點(diǎn)？

答案： 用石膏作凝固劑，難免會(huì)在制品中殘存少量硫酸鈣，所以制品均帶有一定的苦澀味，缺乏大豆的香味。石膏豆腐不耐咀嚼，彈性、余味不...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】石膏凝固劑的添加量是多少？
答案： 用純硫酸鈣對(duì)大豆蛋白質(zhì)作用，使全部大豆蛋白質(zhì)凝固，硫酸鈣的使用量約為大豆蛋白質(zhì)的0.04％，在實(shí)際生產(chǎn)中的使用量往往超過(guò)...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】石膏凝固劑的使用過(guò)程中應(yīng)注意哪些問(wèn)題？
答案： 石膏是一種礦產(chǎn)品，主要成分是硫酸鈣，由于結(jié)晶水含量不同，分為生石膏、半熟石膏、熟石膏、過(guò)熟石膏。生石膏對(duì)豆?jié){的凝固作用最...
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