問答題

【簡(jiǎn)答題】為增加豆?jié){的提取率，應(yīng)該采取哪些措施？

答案： 為增加豆?jié){的提取率，在大豆浸泡過程中可采取以下一些措施。
①加入堿性物質(zhì)堿性環(huán)境可以增加大豆蛋白和干物質(zhì)的提取...
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【簡(jiǎn)答題】豆腐生產(chǎn)磨漿時(shí)有哪些要注意的地方？
答案： 吸水后的大豆用磨漿機(jī)粉碎制備生豆?jié){的過程稱為磨漿。在磨漿時(shí)要注意兩點(diǎn)：磨漿時(shí)一定要邊粉碎邊加水，這樣做不但可以使粉碎機(jī)消...
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【簡(jiǎn)答題】磨漿過程中水分的作用是什么？
答案： 磨漿用水以含礦物質(zhì)而有機(jī)質(zhì)少且潔凈為宜一城市企業(yè)都用自來水。磨漿時(shí)加入水的作用一是可使大豆處于潤滑狀態(tài)，豆糊易于流出，二...
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