PSE肉具有pH高、肉色暗紅、質地堅硬，表面干燥等特征。

雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好，這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關。?

溫度升高，可通過降低氧氣的溶解度而降低氧分壓，進而促進高鐵肌紅蛋白的生成。

牛乳中微生物的污染程度可以通過測定牛乳的還原酶活力來判斷。

?在有氧的冷藏條件下，冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。