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在面包生產(chǎn)中加放少量糖,作為()的主要能力來源,有助于酵母的()。
答案:
酵母發(fā)酵;繁殖與發(fā)酵
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填空題
糖類在加熱到其溶點以上的溫度時,會產(chǎn)生()的有色物質(zhì),這種作用稱為焦糖化作用,產(chǎn)生的棕黃色物質(zhì)稱為焦糖。
答案:
黑褐色
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糕點中含糖量適當(dāng),經(jīng)冷卻后可以使制品外形挺拔,內(nèi)部起到骨架作用,并有()。
答案:
脆感
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