填空題

低筋粉由軟質的白小麥磨制而成，蛋白質含量低，小于（），濕面筋小于（），適宜制作糕點、蛋糕類。

答案： 10%；24%

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面粉中主要的維生素是維生素（）族和維生素（），維生素（）的含量很少，幾乎不含維生素（）和（）。

答案： B；E；A；C；D

小麥粉中的礦物質主要有（）、（）、（）、（）及（）等金屬鹽類，統(tǒng)稱為灰分。

答案：鈣；鈉；鉀；鎂；鐵