問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】如何增大面包入爐急脹性？

答案： 1）選用優(yōu)質(zhì)酵母比如金安琪或增大用量。
2）增大改良劑用量。
3）降低入爐溫度
4）入爐前...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】如何提高面包發(fā)酵速度？
答案： 1）正確選用高低糖酵母。
2）加大酵母用量
3）提高面團(tuán)溫度。
4）增加面團(tuán)吃水量
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】酸性水及堿性水對(duì)面包制作有何影響？如何補(bǔ)救？
答案： 酸性水有助于面包發(fā)酵，但如果酸性過(guò)強(qiáng)，會(huì)使面包發(fā)酵太快軟化面筋，導(dǎo)致氣體保留性太差，影響面包成品體積及品質(zhì)，會(huì)加重面包的...
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