問答題

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答案： 1）單層派的烘烤方法：將派皮裝入刷上油的派批里，要求派皮寬松，如果派批拉伸過緊，派批收縮過大，使得派批太小，因此，可以在...
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【簡答題】清酥的包油方法和折疊方法有哪些？
答案： 清酥的包油方法有法式包折法和英式三折法，折疊方法分為三折法和四折法。
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【簡答題】為什么蛋糕內(nèi)部組織粗糙，質(zhì)地不均勻？
答案： 1）攪拌不當(dāng)，有部分原料未溶解，發(fā)粉與面粉未拌勻。
2）配方中柔性材料太多，水分不足，面糊太干。
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