問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蛋糕的分類。

答案： 蛋糕按其使用原料、攪拌方法及面糊性質(zhì)的膨發(fā)途徑，通常分為以下幾類：
1）面糊類：又稱油底類蛋糕，其中油脂用量較...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么叫面包的老化，如何防止面包的老化？
答案： 面包產(chǎn)品的老化是指面包經(jīng)過(guò)烘焙離開(kāi)烤爐之后，本來(lái)有香味急松軟濕潤(rùn)的產(chǎn)品發(fā)生了變化，表皮由脆皮變堅(jiān)韌，口感變硬，味道平淡不...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】面包烘烤過(guò)程大致可分五個(gè)階段。
答案： （1）烘烤急脹階段。大約時(shí)進(jìn)爐后的5～6分鐘之內(nèi)，在這個(gè)階段，面包的體積由于烘烤急脹作用而急速上升。
（2）...
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