問答題

【簡(jiǎn)答題】奶粉在面包制作中的功能是什么？

答案：面團(tuán)中加入適量奶粉，可改善面團(tuán)的物理性質(zhì)及提高產(chǎn)品質(zhì)量。
（1）吸水量及面筋強(qiáng)度：奶粉的吸水量大約是100％，...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述后加鹽的目的及時(shí)間？

答案：一）目的：
1）縮短攪拌時(shí)間
2）較好的水化作用
3）適當(dāng)降低面團(tuán)溫度
4）減少...

【簡(jiǎn)答題】食鹽在面包制作中起什么作用？

答案： 1）增加風(fēng)味：食鹽可以引出原料風(fēng)味。
2）強(qiáng)化面筋：食鹽可使面筋質(zhì)地變密，增加彈性，從而增強(qiáng)面筋的筋力。