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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述德式面包與美式面包特點(diǎn)?
答案:
德式面包以小麥粉為主料,多采用一次發(fā)酵法,面包酸度大,如黑面包,Vc含量高于其他面包。美式面包以長(zhǎng)方形白吐司為主,松軟,...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面包按質(zhì)地的分類(lèi)?
答案:
面包按質(zhì)地分為:
1)軟質(zhì)面包:表皮組織都比較柔軟面包。
2)硬質(zhì)面包:內(nèi)部組織比較結(jié)實(shí)的面包。
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【簡(jiǎn)答題】面團(tuán)發(fā)酵的目的。
答案:
1、在面團(tuán)中積蓄發(fā)酵生成物,給面包帶來(lái)濃郁的風(fēng)味和芳香;
2、使面團(tuán)變得柔軟和易于伸展,在烘烤時(shí)得到極薄的膜;...
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