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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述德式面包與美式面包特點(diǎn)？
答案：
德式面包以小麥粉為主料，多采用一次發(fā)酵法，面包酸度大，如黑面包，Vc含量高于其他面包。美式面包以長(zhǎng)方形白吐司為主，松軟，...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面包按質(zhì)地的分類(lèi)？
答案：
面包按質(zhì)地分為：
1）軟質(zhì)面包：表皮組織都比較柔軟面包。
2）硬質(zhì)面包：內(nèi)部組織比較結(jié)實(shí)的面包。
1）軟質(zhì)面包：表皮組織都比較柔軟面包。
2）硬質(zhì)面包：內(nèi)部組織比較結(jié)實(shí)的面包。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】面團(tuán)發(fā)酵的目的。
答案：
1、在面團(tuán)中積蓄發(fā)酵生成物，給面包帶來(lái)濃郁的風(fēng)味和芳香；
2、使面團(tuán)變得柔軟和易于伸展，在烘烤時(shí)得到極薄的膜；...
2、使面團(tuán)變得柔軟和易于伸展，在烘烤時(shí)得到極薄的膜；...
