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填空題糖會使面粉的吸水率降低。（）與糖一樣會降低面粉的吸水率。在面團中加入脫脂乳粉會增加吸水率。

1.填空題發(fā)酵面團一般要求在～30℃之間，這個溫度不僅適于（）的生長繁殖，而且也有利于面團中面筋的形成。

2.填空題面團發(fā)酵方法有（）；（）；（）。

3.填空題根據(jù)面包種類和口味的不同，一般情況下加糖量不超過，（）量不超過。

4.填空題當面粉面筋含量較高而且筋力較強時，酵母用量應適當增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱時，酵母用量則應適當（）。

5.填空題面包配方中的基本原料是（）、（），輔助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食鹽等。