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在調(diào)制糖漿時(shí),在其中加入()或添加(),這兩種物質(zhì)對(duì)糖起抗結(jié)晶作用,利于月餅外皮保持柔軟。
答案:
飴糖;檸檬酸
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填空題
油脂蛋糕的檔次主要取決于油脂的()和。
答案:
質(zhì)量
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填空題
蛋白攪拌的程度,對(duì)于產(chǎn)品組織及口感等的優(yōu)劣與否,有著相當(dāng)大的影響力,而其又因攪拌速度與時(shí)間長短,可分為起泡期、濕性發(fā)泡期、干性發(fā)泡期及棉花期等()個(gè)階段。
答案:
4
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