判斷題

發(fā)粉是屬于化學(xué)膨大劑，其主要的成份是小蘇打、酸性鹽和填充劑。

答案：正確

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面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，所以制作面包時要在配方內(nèi)添加脫脂奶粉以提高營養(yǎng)價值。

答案：正確

打發(fā)蛋白時添加之塔塔粉是一種堿性鹽。

答案：錯誤